Metro Chef

Metro Chef Çift Renkli Damla Çikolata Kullanım Şekli: 1. ; Eritme: Çikolata benmari üsulu (kaynayan su içeren kabın içinde ısıtma), fırın veya mikrodalga gibi direkt ısı kaynakları kullanılarak 40-45C'de eritilir. ; Eritme sırasında çikolata asla direkt ateşe maruz bırakılamaz. ; 2. ; Temperleme: Temperlemenin başlıca amacı, çikolatadaki kakao yağına mükemmel kristilizasyon yapısı kazandırmaktır. ; Çikolatada, pürüzsüz, parlak görüntü, ideal kırılma, büzülme ve sertlik özelliklerini elde etmek ve uygun muhafaza koşullarında beyazlamasını önlemek için temperlemede üç parametre önemlidir: Zaman, karıştırma hızı ve sıcaklık. ; Elle temperleme: Eritilmiş çikolatanın 2/3'ü sıcaklığının 28-29C'ye düşürülmesi için soğuk tezgah veya mermer üzerine yayılır. ; Temperlenen çikolatanın kıvamı arttığında, temperlenmemiş çikolata (geri kalan 1/3 ılık çikolata) ile homojen sıcaklığa ulaşana kadar yavaşça karıştırılır. ; İyi bir sonuç elde etmek için, ulaşılması gereken sıcaklık aralığı 30-32C'yi aşmamalıdır. ; 3. ; Soğutma: Kalıplama için ideal soğutma 10-12C, kaplama için ise 15-18C'dir. ; Alerjen Bilgisi : Süt ürünü içerir, eser miktarda soya ürünü, fındık, antep fıstığı, badem ve gluten içerebilir.;